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豆沙月饼的做法

豆沙月饼

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作者: 刘阿姨呀
刘阿姨呀
甜悦的方子,讲解的特别详细,(有几张图片截图自甜悦家的视频)我跟着视频一步一步做的,基本都是成功的,回油三四天吃味道很好,豆沙馅用的是展艺水豆沙加核桃碎,蛋黄豆沙用的是展艺低糖油豆沙,没那么甜不那么湿软松散。

用料

豆沙月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右上是油豆沙(适合做蛋黄酥、月饼)左下是水洗豆沙(适合做面包,包子)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄买的是真空包装的,用玉米油泡一个小时,烤箱预热160度,泡好的蛋黄放在烤盘上,烤箱中层烤8到10分钟,按蛋黄大小观察颜色变浅,冒油之前关火拿出来晾凉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生油.枧水.转化糖浆,用蛋抽搅拌融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把碗边的刮下来再次搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,切拌,压拌,不要搅,避免起筋,搅拌到没有明显干粉,带一次性手套折叠按压抓成团,包上保鲜膜防止风干,室温放置两小时 松弛饼皮期间可以处理月饼馅,我做的是五十克的月饼,不喜欢薄皮,皮馅都是二十五克,爱吃薄皮月饼可以分割成15克一个的面团35克馅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在豆沙里加适量的坚果,葡萄干是用水泡过纸巾擦干的,家里有啥随便放点都可以,主要是为了口感有层次,也可以只是豆沙什么都不放

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮用手心,手指按压差不多能包上豆沙馅的皮,倒扣在馅上,包起来,往上一点点推,收口,然后用两只手轻轻滚滚就圆了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸点中筋面粉,抖一抖去掉多余的面粉,避免按压的时候粘模具,把圆球侧面推推更容易放进模具

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼放好别挪地方,模具就在团完的位置压下去了。模具按压,都做好之后,喷水雾,喷壶嘴别直接对着月饼,往上喷自然落下,喷两下就好

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

160度预热好放进烤箱,烤五分钟拿出来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个蛋黄加一点水搅拌,羊毛刷轻轻蘸一点蛋黄液,多了就在碗边刮一下,刷花纹上,放进烤箱继续烤十分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次放进去烤了五分钟就上色了,盖了铝箔纸,每个烤箱温度有差异记得观察状态,饼皮金黄色就可以拿出来

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放保鲜盒里室温存放,这个豆沙月饼两回油,皮软,馅和皮味道融合,就好吃了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是后来做的蛋黄豆沙的,蛋黄有点大切两半包馅了,豆沙是展艺低糖豆沙,不那么甜挺好吃的,蛋黄加豆沙一共25克,皮25克

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个放了三四天回油之后皮软了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜悦视频知识点

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜悦视频知识点

菜谱创建时间:2022-11-22 13:41:34
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