正正的筒骨粉

挑选大筒骨一条，买菜的时候让老板斩断。泡水半小时，中途换两次水，然后洗净；泡水可以去除少许血水，减少肉腥味。 从最多肉的位置切下一小块瘦肉，等会切碎煮汤用。

煮汤：骨头冷水下锅，水量最好一次加够，中途可能会蒸发掉1/4的汤水。 中小火煮开，让里面的血沫慢慢排出来。 因为前面已经泡过洗干净骨头，所以用细目滤网把血沫刮掉就可以了，可以更好保持汤的香味。

炖汤：放姜片，中小火炖一个小时至汤发白。这期间可以准备米粉和瘦肉～

下米粉：细干米粉～粗细同筷子的对比～这类米粉易保存好入味。

煮米粉：水烧开后，把米粉放入开水中继续煮，是不是用筷子搅拌一下，防止粘锅。煮至用手指可以掐断的状态后起锅。

用冷水冲洗一下～

腌肉：把第一步中切下的瘦肉切小片或者剁碎后，放酱油、生粉、油腌20分钟；准备煮的时候，加少量冷水把肉划散开，煮熟就不会结块了。

煮瘦肉及青菜：热锅下少量油、少量开水（饭碗一碗多水即可），水开后把上一步的瘦肉放入锅中，烧开就把肉盛出来，肉汤留锅里（肉煮久会老）。 如果有青菜，把青菜稍微滚开一下夹出来，汤继续留锅里。

煮米粉：把米粉跟骨头汤一起倒进刚刚的瘦肉汤里煮开，放盐、酱油、耗油、胡椒粉调味，撒葱花。关火起锅～

煎个鸡蛋，撒点瘦肉，噫～真香