菜市场买来的小辣椒，今年雨水少，辣椒个头都不大
掰掉辣椒棍，帽子留着，清洗干净
去掉头尾，切滚刀，不用剔籽，籽还没老，爆炒后吸上菜里的油汁，巨好吃
五花肉去皮切片，不要五花三层的那种（做红烧肉适宜），太瘦，肥瘦相间即可
起锅少油，放肉片翻炒变色
放入葱姜蒜小米辣，豆豉一同煸炒，肉炒的微焦香即可，不要炒成油渣，肥肉带点儿脂肪最好吃，放点儿老抽翻匀
先放辣椒炒几下，放入斜刀片好的豆干，沿锅边淋入一瓶盖料酒，翻炒，加入盐，耗油翻炒，出锅前放少许糖、香菜蒜苗段（看个人喜好）翻匀出锅
完成！超下饭，快试试
附上古清生老师书里的秋椒小烧
豆豉可以淘一下，我懒没淘，爆的时候有一点点粘锅