五花肉洗净，中火煮半小时，差不多煮熟了。 可放姜片、料酒去腥。
热锅，煎几分钟，变色鼓起即可。 我买的这个五花肉没有猪皮，就直接这么无油版简单煎了一下。（出了不少猪油） 如果有猪皮，需要抹盐，放油煎。
煎好的肉，放凉后，切片。 后期肥肉会化掉，整体缩小；所以不必刻意追求切得太薄。
调好料汁，比例在最上方🔝：老抽、生抽、胡椒粉、料酒、蚝油（可选择）、糖（根据梅干菜本身口味，可不加）、盐（根据口感调整，注意适量）。 肉片放入调味汁中腌一下
梅干菜反复洗净，去泥沙盐杂质。 清水浸泡一小时。 这次用的是广东出的“梅菜王”，感觉挺不错的。
梅干菜切成小丁
葱蒜末过油爆香；加入梅干菜翻炒。 我炒了好一会儿，中间把刚才煎肉出的油，也加进来翻炒。 感觉炒干大部分水分，大半熟了，出锅。尝了尝，此时菜偏甜。
开始摆盘： -盘底铺满肉片 - 加入梅菜 - 上面腌肉的调味汁，适当加一些
上汽后，蒸60分钟
精彩的，富有表演性质的部分来了： -盖上盖子 -戴好隔热手套（图中刚出锅的碗摸起来很烫） -快速让碗和碟翻个身。要点：扣死，快速，不要犹豫
鲜香浓郁，肉食爱好者的乐曲奏响了！