「鲜肉小笼包」纳入我的私房菜谱No.1

面皮配方：不要超过40°温水将酵母化开，其它配料和面粉一起加进去，边加水边用筷子搅拌成絮状。

先揉成团，醒发10分钟左右再揉成光滑的面团，常温发酵。冬季发酵需要2/3小时，夏季根据温度来。（冬季比较着急的话可以隔盆放温水里发酵） 面团发至2倍大，呈蜂窝装，轻飘飘的感觉就OK了。 发面很简单，不要觉得难，发不成功有2个原因，温水太烫，醒发时间不够。

馅料配方：选用前夹或者五花肉，不需要太瘦的哈，肥点口感会更饱满点。

肉馅处理，手剁的个人觉得口感更好。先剁肥肉，在剁瘦肉。不要多成了肉糜～影响口感。

❀画重点：剁好的肉末先放入葱姜水，顺一个方向搅拌，边加水朝着一个方向搅拌，搅二十分钟直至整个肉末吸干水份肉末变得粘稠。筷子插入自立不到。

再放入姜蒜末、盐、糖、鸡精、味精、十三香、生抽、老抽、蜂蜜搅匀肉末，最后放入葱花搅匀即可。

肉馅在包之前，需冷冻，让我们调进去的调料和肉末凝固。这样在包的时候会比较好成型，不会有汤汁流出来。

面团发好后，用力揉搓排气，取一块面团搓成长条，揪成同等分量的小剂子，把小剂子整理圆再按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

放入合适的肉馅量，不要搞太多了～

包包子，拉一点皮子起来，一层叠一层裹进去。看下其他博主教学视频吧，这玩意多练就会了，包不好也没关系，只要不露馅都是可以的。

【小笼包至关重要的一步】 包好的小笼包放入蒸屉盖上盖子让它发酵，冬季要发一到两小时，夏季温度较高，发酵二十分就右即可。这个过程千万不要着急开火，要发酵成包子都变圆，变丰满了用手碰它会很粘，包子湿湿的才行。

开水上锅蒸5分钟，关火闷2分钟。包的大就要加长时间。小笼包新鲜出炉！带着汤汁等待主人召唤~~

这是才蒸的，个头稍微大点。 (˘͈ᵕ ˘͈❀)

小包子

能包到以后一个最好。就是费时～⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆