蒙布朗栗子蛋糕卷🍁红茶+原味卷🍥跟小雏菊奶咖很配哦🌼

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作者：陈三岁烘焙

🤎𝑴𝒐𝒏𝒕 𝒃𝒍𝒂𝒏𝒄 𝑪𝒉𝒆𝒔𝒕𝒏𝒖𝒕 𝑪𝒂𝒌𝒆🌰 ………………………………… 【红茶蛋糕卷】🍰 ·牛奶65g+1个茶包2g(煮沸取50g奶茶) ·玉米油50g ·低筋粉60g ·冷藏鸡蛋5个(带壳60-65g/个) ·细砂糖50g ·柠檬汁几滴(蛋清去腥用) - ·奶油130g+10g细砂糖打发硬挺 ·栗子酱约150-200g/卷（做法翻笔记） ………………………………… 【小雏菊奶咖】300ml/杯🌼 ·咖啡机｜马克西姆鲶鱼 ·咖啡豆｜abit coffee ·咖啡粉19g ·萃取约38g咖啡液(25-30s) ·冰牛奶200g打发成热奶泡 ………………………………… 【tips】🌱 ·65g牛奶煮红茶约蒸发掉10-15g牛奶，红茶碎可放可不放，个人不喜欢放。 ·做原味蛋糕卷就是低筋粉增加10g，其他都是小五卷的配方；鸡蛋带壳用60-65g/个的做出来的蛋糕卷会肥厚一些。

用料

红茶+原味卷

蒙布朗栗子蛋糕卷🍁红茶+原味卷🍥跟小雏菊奶咖很配哦🌼的做法步骤

步骤 1

栗子原味蛋糕卷🌰

步骤 2

栗子红茶蛋糕卷☕️

步骤 3

………………………………… 【操作步骤】🥣 ❶把2g茶包放入65g牛奶中煮沸关火焖10分钟出颜色后备用；提前把5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻几分钟备用。 ❷50g玉米油+60g低筋粉搅拌至无干粉。 ❸倒入煮好的约50g奶茶搅拌均匀。 ❹接着加入5个蛋清搅拌顺滑。 ❺烤箱提前160度预热10分钟，取出冷冻的5个蛋清，加入柠檬汁，50g糖一次性或分三次加入打发至中性发泡。 ❻蛋清蛋黄糊混合翻拌均匀后倒入铺油布的蛋糕卷模具中，放入预热好的烤箱中下层，上下管160度烤28-30分钟。

步骤 4

❼出炉晾至手温后加入打发好的奶油卷起，挤栗子酱等装饰即可。

步骤 5

现磨19g咖啡粉萃取约38g咖啡液(25-30s)

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步骤 6

250g冰牛奶打发热奶泡，奶咖融合10分满，取奶泡，用雕花针往里划即可出图

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9