蛋黄，牛奶，20克糖，油，高速打乳化，变浓稠。低粉分三次筛取蛋黄糊，翻拌成倒三角状挂刮刀。
蛋白1档打成鱼眼泡，加几滴醋，放1/3糖，1档打发至泡沫变小，再加1/3糖，1档打匀后2档打发，打蛋头呈小弯钩，再加1/3糖，1档打发成直钩。
1/3蛋白拌入蛋黄糊，再倒入蛋白中快速翻拌，烤箱底部加少许水，预热140℃。
倒入模具，上下振动消泡。放入烤箱，140℃，45分钟。
晾凉，切块。