粉蒸山羊排

羊排洗净泡水10分钟去血水。

泡完水的羊排用手挤出多余的水分，到入20克白酒抓拌均匀，腌5-10分钟后，清水洗净挤干多余水分备用。（山羊肉膻味重，用白酒单独腌可以最大程度的去除膻味）

白酒腌羊排时，正好开始炒调料。锅中下油，放入姜末，郫县豆瓣，自制豆瓣酱，白糖，炒香备用。没有自制豆瓣酱就把郫县豆瓣来2勺。

倒入蒸肉调料，炒好的酱料，搅拌的同时加入蒸肉米粉，少量多次加完。我用的是桥头蒸肉粉（五香），重庆本地人都爱用这个牌子。

蒸笼铺上笼布，羊排平铺摆入蒸笼，水开后转中火，蒸1小时。