9寸方盘蛋糕

12个土鸡蛋

蛋白和蛋黄分离

油小火加热至看到明显纹路

趁油热筛入低筋粉

用手抽搅拌均匀

加入纯牛奶继续用手抽搅拌

搅拌均匀至絮状

加入蛋黄液

搅拌均匀

烤箱调至150℃，预热10分钟

蛋白加入盐，用厨师机6档打发5分钟，中途分三次加入细砂糖。没有厨师机，也可以手打发，或打蛋机打发，要的时间就更长。

蛋白打发至这个程度，

将1/3打发好的蛋白放入之前拌匀的液体里搅拌

拌匀后加入剩下的2/3继续拌匀

完全拌匀至无颗粒，注意，拌的时候不要画圈，那样容易产生气泡

拌匀的蛋糕液从高处倒入9寸方盘里，然后在桌上平颠多次，可以把蛋糕液中的小气泡消除

9寸方盘放烤盘里，烤盘里放开水，可以多放点，不会溢出来就行

烤盘和方盘放入烤箱，设置150℃，上下层，90分钟，中途注意观察蛋糕的颜色，如果蛋糕表面焦了，可以轻轻放上一层锡纸

90分钟后，趁热取出方盘，反扣几分钟后脱模

冷了以后切块就OK了