白菜洗静，切掉根部
一分为二
切丝，不要太宽，也不要太细，筷子粗细即可
加入腌，放入盆中上下翻拌下
腌制30分钟
无水无油的玻璃瓶放入半瓶盖高度白酒
腌制好的白菜层层码放，压实
用拳头👊按更紧实
腌制过的白菜不脆，有韧性
想快点吃到酸菜就加上发酵菌粉，三五天就能吃了，没有就多腌制一段时间21天左右
把发酵粉放入腌白菜的水中，再加入适量纯净水
把水加入玻璃瓶内
最上面再加入半瓶盖高度白酒
发酵水基本跟白菜持平就可以，瓶口处要留部分空间，发酵过程中会有气体产生，水太多容易溢出来
密封盖盖上一半即可不用太严
最后盖上瓶盖，过三天打开瓶盖放放气
这是我腌了几天的已经可以吃了
炖一锅酸菜粉条五花肉，简直不要太好吃，干饭绝配
来口酸菜粉条，食欲大增，干饭人腌酸菜吧