跳水泡菜2种做法

清水倒入锅中，放入冰糖，先把水烧开，烧开的水倒到碗里面降温，降到手温放食用盐和生姜片。

准备食材白萝卜，胡萝卜，莴笋，削皮洗净3斤左右，分量按自己的喜好适当调整。也可以换成京包，西芹等自己喜欢的蔬菜。

白萝卜，胡萝卜，莴笋削皮后切成段，再切成厚一点的片，最后切成小段，其他的蔬菜也用同样的方法处理切小，全部装入碗里，1斤蔬菜放20克的白糖和15克的盐。抓拌均匀，杀出蔬菜的水分，放置15分钟。

15分钟后，杀出的水分倒掉不要。有些朋友问杀过水的蔬菜要不要洗？我一般不洗，生水易生细菌。杀水的盐是蔬菜量的3％。杀水的糖量是蔬菜量的4％。

泡菜水倒入泡椒水，白醋，泡椒，大蒜片，小米椒，不太能吃辣的话，泡椒的量减一半。

把泡菜水装到一个干净，无油无水的玻璃瓶子里面，装到瓶子一半的量就可以了。

杀过水的蔬菜装入泡菜水里，泡菜水以沒过蔬菜为宜。如果水量不够的话，凉开水加盐配比2％加入。

跳水泡菜冷天可常温保存，热天冰箱冷藏保存。12个小时后，泡菜就可以吃了，就象蔬菜跳进水里面洗了个澡，所以叫跳水泡菜。

跳水泡菜吃完后，再加泡菜的话，泡菜水要加适量小米椒和泡椒水，才够味！