清水倒入锅中，放入冰糖，先把水烧开，烧开的水倒到碗里面降温，降到手温放食用盐和生姜片。
准备食材白萝卜，胡萝卜，莴笋，削皮洗净3斤左右，分量按自己的喜好适当调整。也可以换成京包，西芹等自己喜欢的蔬菜。
白萝卜，胡萝卜，莴笋削皮后切成段，再切成厚一点的片，最后切成小段，其他的蔬菜也用同样的方法处理切小，全部装入碗里。
视频按1斤蔬菜放30克糖和20克盐杀水，这个咸味比较大，需要投洗，比较麻烦。我按1斤蔬菜放10克糖和10克盐杀水，咸度适中，不需要洗。15分钟后，杀出的水分倒掉不要。
泡菜水倒入泡椒水，白醋，泡椒，大蒜片，小米椒，不太能吃辣的话，泡椒的量减一半。
把泡菜水装到一个干净，无油无水的玻璃瓶子里面，装到瓶子一半的量就可以了。
杀过水的蔬菜装入泡菜水里，泡菜水以沒过蔬菜为宜。如果水量不够的话，凉开水加盐配比2％加入。
跳水泡菜冷天可常温保存，热天冰箱冷藏保存。12个小时后，泡菜就可以吃了，就象蔬菜跳进水里面洗了个澡，所以叫跳水泡菜。
跳水泡菜吃完后，再加泡菜的话，泡菜水要加适量小米椒和泡椒水，才够味！
跳水泡菜最佳的食用时间是12至72个小时，一周内吃完都比较爽口。一次不要做的太多，泡的太久，味道也会更加的辣。