肥鸭宰杀，去净毛、掌、翅尖、内脏，放干血水。
肥鸭里外装入蒸碗抹上盐、醪糟、料酒等配料上锅大火蒸耙取出鸭子。
锅内倒油，烧至七八成油温放入鸭子，炸至皮金黄酥脆捞出滤油。
吃时切块配葱酱、花卷 葱酱：开花葱（大葱切4CM左右长，上下两头切三刀六瓣或四刀八瓣，放在清水中备用）+甜酱（甜面酱加香油、白糖化开）