虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋放入水中，加少许白醋，浸泡片刻，然后清洗干净。

用中小火煮熟8-10分钟，然后放水里剥去外壳，再清洗一遍，控干水分。

锅烧热后加入小宽油，油温烧至5成热后放入鹌鹑蛋，转中小火油炸2分钟，捞出。

也可以多炸片刻，炸至表面微黄皱皮。

锅中留少许底油，加入鹌鹑蛋和调料，在加入水煮沸，再转小火焖5分钟。