一次性出炉二款蛋糕卷(摩卡焦糖海盐卷和斑斓椰丝巧克力卷)
811人浏览 25人收藏 1人做过
风炉烤箱确实时省时高效的操作，能一次出炉两份或三份蛋糕卷，再搭配不同口味的奶油馅心，满足不同口味的好选择，同时也是消耗大瓶淡奶油的利器。
不过风炉蛋糕卷相对于平炉蛋糕卷，确实需要更多的磨合，正面很容易潮湿掉皮，反面又不容易出毛巾面，还在不断完善调整中……
🔸咖啡焦糖奶油卷+斑斓巧克力椰香卷，
这两款，口味焦香+清甜，是绝佳搭档👍
更多的组合灵感，可参考步骤一图
👉准备好28*28金盘2份，铺好油纸。
刮刀2个，手抽2个，电动打蛋器1个，大盆三个(一个蛋白盆，两个蛋黄糊盆)
风炉：145°C/23分钟+140°C/4分钟
装蛋黄糊蛋糕铁盆1重：358克，
装蛋白玻璃大盆2重：1162克，为了中途更好计算均分两份的蛋黄糊和蛋白霜。
1️⃣牛奶面糊：牛奶130玉米油100混合加热搅匀至看不见油花，筛入低粉110，搅拌至无干粉。
2️⃣蛋黄糊：把10个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离出来，蛋清入干净干燥大盆，蛋黄直接入牛奶面糊盆，搅拌均匀。然后蛋黄糊分成两份，一份加入咖啡粉5克，一份加入斑澜粉8克，分别搅匀。此时可预热风炉烤箱145°C。
3️⃣打发蛋白：蛋清里加柠檬汁，砂糖120克分三次加入，打发至出现大弯钩，但不滴落。打好蛋白钧分两份，分别倒入蛋黄糊中，搅匀。
4️⃣入模具：分别倒入模具，表面用刮刀刮平，震一下，入烤箱。140°C/25分钟+140°C/5分钟。出炉后轻震一下，排热气防止回缩，并速移到网架上放凉，同时撕开四周的油纸散汽。
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106616969/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106668531/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106069467/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105908135/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104640198/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106676661/
🔸虎皮蛋糕卷
🔸芋泥奶冻蛋糕卷
🔸海盐奶茶冰淇淋蛋糕卷
🔸焦糖提拉米苏蛋糕卷
一次性出炉二款蛋糕卷(摩卡焦糖海盐卷和斑斓椰丝巧克力卷)的做法步骤
步骤 1
🟠不同蛋糕卷合集搭配
🔸伯爵红茶奶油蛋糕卷
🔸巧克力梦龙
🔸奥利奥奶油蛋糕卷
🔸抹茶奶油蛋糕卷
🔸栗子奶油蛋糕卷
🔸芒果奶油蛋糕卷
🔸焦糖奶油蛋糕卷
🔸海盐芋泥蛋糕卷
🔸红丝绒蛋糕卷
🔸草莓蛋糕卷
🔸椰子斑斓蛋糕卷
🔸开心果青提卷
🔸白桃乌龙卷
步骤 3
1️⃣牛奶面糊：牛奶130玉米油100混合加热搅匀至看不见油花，筛入低粉110，搅拌至无干粉。
步骤 4
2️⃣蛋黄糊：把10个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离出来，蛋清入干净干燥大盆，蛋黄直接入牛奶面糊盆，搅拌均匀。然后蛋黄糊均分成两份，一份加入可可粉10克，一份加入斑澜粉8克，分别搅匀。此时可预热风炉烤箱145°C。
步骤 5
3️⃣打发蛋白：蛋清里加柠檬汁，砂糖120克分三次加入，打发至出现大弯钩，但不滴落。打好蛋白均分两份，分别倒入两个蛋黄糊盆中，搅匀。
步骤 6
4️⃣入模具：分别倒入金盘模具，表面用刮刀刮平，震一下，入烤箱。145°C/23分钟+140°C/3分钟。出炉后轻震几下，排热气防止回缩，并速移到网架上放凉，同时撕开四周的油纸散汽，约10-20放凉(正好此时可以制作调味奶油)可以卷制。
步骤 7
5️⃣调味奶油
🔸白巧椰丝奶油
1) 制作甘纳许：白巧25+淡奶油25，加热融化搅匀，降至室温(可在烤蛋糕时制作)
2) 200克淡奶油+甘纳许50+椰丝10，一起打发。
🔸海盐焦糖奶油
淡奶油180+糖6+海盐焦糖酱30一起打发
自制海盐焦糖酱：
步骤 8
⚪圆蛋糕🎂奶油推荐量见图
⚪️蛋糕卷🍥奶油馅推荐量150-200ml，150ml就是薄薄的一层，基本没啥奶油心，如同抹一层果酱一样，不喜好奶油者优选。200ml可卷成成半圆，可见封面成品形状图。
菜谱创建时间：2022-11-27 18:51:40