这里面有几个关键点，我讲一下：
1.选用一年左右的本地公鸡（食材很关键），剁成2.5厘米左右的鸡块。
2.一定要选用薄皮螺丝辣椒。
3.煸炒鸡的时候是一个关键点，把它煸炒至鸡肉发白，鸡皮发紧，煸炒出来多余的水分，鸡肉开始发出轻微的爆裂响声的时候，下入炒鸡酱料。
4.在汤汁收到与鸡肉持平或略低于鸡肉的时候开大火，下入切好的螺丝椒和拍好的大蒜，加入味精快速的爆炒，这种特有的香味才能出来。
枣庄辣子鸡的做法步骤
步骤 4
下鸡翻炒，煸出水分，倒入炒鸡酱，翻炒均匀，倒入将要没过鸡肉的开水。大火焖20分钟，倒入土豆片，焖5分钟。开吃！
菜谱创建时间：2022-11-28 12:06:11