白果解冻后敲去壳,放冰箱泡一天,褪去外衣,切开,挑走内芯,放一个橙皮两汤匙糖,放冰箱腌一天。
芋头和紫薯切片,放50克糖（留50克）,和腌好的白果一起放锅内大火蒸10分钟,取出白果,芋头在锅里继续蒸20分钟。
芋头紫薯趁热压成泥。
白锅放葱段中火焙干水,放猪油炸至葱段焦黄无水分,留底油倒起三分之二葱油待用。
芋泥放锅里小火炒制,逐少添加葱油和剩下的50克糖,大约炒制10分钟,吸收了猪油和糖的芋泥变得柔软顺滑,装盘整型。
剩少许葱油把蒸好的白果回锅煮一阵。
煮好的白果铺在芋泥上,洒上熟白芝麻,可以上枱。
颜值一流,芋泥吸收了葱油入口即化,白果甘甜带点果皮清香,减低甜腻感。
正宗潮州做法是用猪油,可以改用植物油。