面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
20克的面粉加20克的油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量没有严格的量，差不多这个状态就可以。
醒好的面团再揉光滑
分成4个小面团揉圆（图中是做了6个的量）
取一个擀成小面饼。大约直径5cm
放一勺调好的油酥
收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油
先慢慢摁扁一点，再擀成饼，尽量擀薄一点。稍微漏出点油也没关系。
电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎，翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使灌入的鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
烙好的饼按自己的喜好刷上蒜蓉酱或者甜面酱辣椒酱，卷上生菜烤肠等就可以开吃了
1、烙饼时间不宜过长，烙长了饼子会变硬。 2、面粉的吸水性不同，按自己家面粉的吸水性调整用水量。