1、焯水：后腿肉切大块，热水下锅、放入姜片和料酒，煮开2-5分钟后捞出冷水冲洗。
2、炒糖色：少许油，油越少越好，加小半碗冰糖或白糖，中火慢慢翻炒，炒至白糖融化，观察颜色转小火，糖色慢慢变深冒烟，起一层红棕色泡泡的时候，加小半碗开水，加水的时候要小心点。
3、重新烧一锅水，冷水加辣椒、花椒、一碗食用油（250g）、七八片姜片、小半碗料酒、放糖色，烧开后转小火煮15分钟，之后放小半碗生抽（80g）、老抽（20-30g）、加盐12勺、鸡精（20g）、味精（15g），再放料包煮5分钟。
鸡蛋小火煮，不要盖盖子，容易破，煮好后捞出浸入冷水，剥壳，等肉炖好了，将鸡蛋放入锅里煮开，关火，放一晚上，明天更好吃
素菜：海带、豆腐皮、腐竹、木耳、土豆、豆腐干、莲菜
卤料包：辣椒、冰糖、八角、肉桂、甘草、山奈、小茴香、橘皮、草果、香叶、高良姜、栀子、香砂仁、丁香、青果、白芷、罗汉果、山楂、黑胡椒、薄荷、肉豆蔻、孜然、花椒、干姜、香辛料
老潼关千层饼，210℃预热，无需解冻，15分钟