鸭脯肉焯水，白卤(香叶，花椒，八角，大葱，白芷，小茴香，姜片)，卤透(煮个15分钟，泡个20分钟)
放冷后切片，冷油润下，四五成油温下锅炸，炸制外酥里嫩。留底油，煸香青红辣椒，香菜杆，下肉片，调味，下香菜翻匀出锅。