准备两个吐司的食材： 240克牛奶，60克淡奶油， 160克全麦面粉；
提前一小时/一晚浸泡全麦面粉，软化面粉里的麸皮，盖上保鲜膜，冬天放室外，其它季节放冰箱冷藏；
加80克白砂糖，两枚鸡蛋，8克酵母，搅拌均匀；
筛入400克高筋面粉，加6克盐，再次搅拌用搅拌皮刀或者手混合。混合好的面团，保鲜膜盖好，醒10分钟（一般冰箱静置，让面粉充分吸收水分） 厨师机或面包机搅拌15-20分钟，再加40克黄油继续搅拌，直到出大膜。 ⚠️整个过程时间控制在半小时内完成，温度在27度以下，夏天做面包要开空调。出膜的状态就是面团拿出来摔打几下，表面光滑有很薄很细小的气泡，整个面团非常柔软细腻，随便延展都不会轻易破。所以全麦面团不必追求手套膜，做熟了拿起来一看状态就可以知道好不好。
马上整形：分同等份量两个三团，直接将每一个擀成⻓型，越⻓越好；
从上至下，卷起来；
三个面团一组，盖上保鲜膜稍作松弛；
继续擀长，越长越好；
卷起来，下面收口；
依次完成两组，放进吐司盒封上保鲜袋发酵；夏天温度高，注意一个小面团整形的时候，其它面团放冰箱冷藏。 春秋发酵放烤箱40度，赶急的话放一大杯热水；夏天放阳台，冬天放暖气片上都很快。
发酵好的样子：方吐司六七分满即可，山型吐司得八分满；
近看一下，状态很好；
烤箱预热140度。 可以刷蛋黄液，撒上椰蓉；山型吐司不用盖子，上面铺锡纸即可； 这次是方型吐司，盖上盖子放进烤箱，铺上锡纸防止烤糊； 每个烤箱脾气不一样，同一个牌子批次也有不同，所以要试要掌控。如果控制不住，可以稍低一点，只能低一点点哟！朋友家的长帝烤箱是150度合适。我的是十几年前的微波蒸烤三合一，这些年用习惯了也还好。
一個吐司烤40分鐘即可；兩個吐司55分鐘左右；快熟的时候有浓郁的香味飘出来，闻着就有食欲； 最后五分钟拿下锡纸上色。
拿出来晾凉
花纹很漂亮
小贴士：这个方子是一次发酵的，但可以媲美软包。还可以做各种花色小面包、金牛角包、甜甜圈等等，一个方子一劳永逸。 因为是纯牛奶和淡奶油做的，不含水，所以放几天都不会硬。我一般是切片放冰箱冷冻保鲜，两个可以吃十来天。吐司的花式吃法网上很多，我以前面包店买的吐司喜欢各种变花样，但自从自己会做了之后，反而一切从简，因为吐司是面包之王啊，白口吃就很美味，其它的食材加进来仿佛破坏了吐司的本来样子～这也是手作的乐趣吧！