准备两个吐司的食材: 240克牛奶,60克淡奶油, 160克全麦面粉;
提前一小时/一晚浸泡全麦面粉,软化面粉里的麸皮,盖上保鲜膜,冬天放室外,其它季节放冰箱冷藏;
加80克白砂糖,两枚鸡蛋,8克酵母,搅拌均匀;
筛入400克高筋面粉,加6克盐,再次搅拌用搅拌皮刀或者手混合。混合好的面团,保鲜膜盖好,醒10分钟(一般冰箱静置,让面粉充分吸收水分) 厨师机或面包机搅拌15-20分钟,再加40克黄油继续搅拌,直到出大膜。 ⚠️整个过程时间控制在半小时内完成,温度在27度以下,夏天做面包要开空调。出膜的状态就是面团拿出来摔打几下,表面光滑有很薄很细小的气泡,整个面团非常柔软细腻,随便延展都不会轻易破。所以全麦面团不必追求手套膜,做熟了拿起来一看状态就可以知道好不好。
马上整形:分同等份量两个三团,直接将每一个擀成⻓型,越⻓越好;
从上至下,卷起来;
三个面团一组,盖上保鲜膜稍作松弛;
继续擀长,越长越好;
卷起来,下面收口;
依次完成两组,放进吐司盒封上保鲜袋发酵;夏天温度高,注意一个小面团整形的时候,其它面团放冰箱冷藏。 春秋发酵放烤箱40度,赶急的话放一大杯热水;夏天放阳台,冬天放暖气片上都很快。
发酵好的样子:方吐司六七分满即可,山型吐司得八分满;
近看一下,状态很好;
烤箱预热140度。 可以刷蛋黄液,撒上椰蓉;山型吐司不用盖子,上面铺锡纸即可; 这次是方型吐司,盖上盖子放进烤箱,铺上锡纸防止烤糊; 每个烤箱脾气不一样,同一个牌子批次也有不同,所以要试要掌控。如果控制不住,可以稍低一点,只能低一点点哟!朋友家的长帝烤箱是150度合适。我的是十几年前的微波蒸烤三合一,这些年用习惯了也还好。
一個吐司烤40分鐘即可;兩個吐司55分鐘左右;快熟的时候有浓郁的香味飘出来,闻着就有食欲; 最后五分钟拿下锡纸上色。
拿出来晾凉
花纹很漂亮
小贴士:这个方子是一次发酵的,但可以媲美软包。还可以做各种花色小面包、金牛角包、甜甜圈等等,一个方子一劳永逸。 因为是纯牛奶和淡奶油做的,不含水,所以放几天都不会硬。我一般是切片放冰箱冷冻保鲜,两个可以吃十来天。吐司的花式吃法网上很多,我以前面包店买的吐司喜欢各种变花样,但自从自己会做了之后,反而一切从简,因为吐司是面包之王啊,白口吃就很美味,其它的食材加进来仿佛破坏了吐司的本来样子~这也是手作的乐趣吧!