大排用刀背横向竖向各拍几遍，这样不会咬不动
淀粉和水调成糊状，大排两面均匀沾上
姜切片，葱切段
耐心等锅烧至冒烟，再倒入油（比炒菜多些），大排两面煎至微黄
大排盛出，把油也倒出。葱段姜片翻炒几下
大排放入，加料酒、酱油、白糖、水，差不多和大排齐平
煮十分钟左右就好。尝一下味道，不够的再微调。
汤汁拌饭特别好吃，所以不要收干。这个大排外层有淀粉，吸满了汁水，连葱都很下饭。