用APP打开 
日式轻乳酪芝士蛋糕（八寸）
3599人浏览 206人收藏 9人做过
作者：
nicollruan
用料
日式轻乳酪芝士蛋糕（八寸）的做法步骤
步骤 1
模具四周垫油纸，好让蛋糕爬高。然后蛋清蛋黄分在两个干净的盆中。
步骤 2
锅内烧水，水冒热气（有小泡泡）时把装有奶油奶酪、黄油、牛奶的盆坐入水中，调成小火。
步骤 3
搅拌至无颗粒顺滑状态，关火！
步骤 4
加入蛋黄，迅速搅匀
步骤 5
筛入低粉，迅速打圈搅匀
步骤 6
蛋黄糊就做好了，放在一旁备用
步骤 7
锅内的热水倒入烤盘，放烤箱120度预热（模具不用预热，照片是烤制时补拍的））
步骤 8
蛋清加几滴白醋或柠檬汁，高速（5档）打出鱼眼泡，加三分之一糖
步骤 9
打至细腻，再加三分之一糖
步骤 10
出现纹路，加剩下的糖，打蛋器调至中低速（2档），以免打发过度
步骤 11
湿性打发即可（打蛋头和盆中都是大弯嘴）。打过了蛋糕会粗糙开裂
步骤 12
参考一下状态：铲起蛋白霜，边界是圆滑的，不坚挺，手感阻力很小
步骤 13
将三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
步骤 14
将混合糊倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀，倒入模具，不用震。
步骤 15
装热水的烤盘上层放烤架，模具放烤架上。120度45分钟，转110度15分钟（最后15分钟要多观察，视情况调整）
步骤 16
室温放凉再脱模，会稍微缩小一点。冰箱冷藏。
步骤 17
高度参考：5厘米
步骤 18
切面参考
日式轻乳酪芝士蛋糕（八寸）的小贴士
我是嵌入式烤箱，如果独立式烤箱，温度可能需要提高20度。仅供参考。
菜谱创建时间：2020-05-20 02:42:25
