冬日限定美食——猪皮冻

猪皮浸入淡盐水稍作清洗，清水冲一下也行，反正过会还要下锅处理。

猪皮下锅，加料酒，倒水没过猪皮，烧开水关火。 夹出两到三块猪皮，稍放凉，一手按住，另一手拿刀去除内层肥油。如果猪皮变硬不好处理，重新回热水锅煮软。 如果猪皮外层有残余的猪毛，女汉子直接动手拔，弱女子用镊子拔，其实还有个更方便的方法，看图👇🏻

有些猪毛又短又硬，用火烧得最干净，这种是（女土匪）淑女最爱。

一股毛发烧焦的味道，图中的小黑点就是猪毛的残余物，用刀一刮就掉。建议🔥烧猪毛时一定开油烟机，老公在书房闻到味道，以为我做饭烧着了头发😤🤬

去完肥油去完毛，把猪皮切成大小合适的肉条。其实我刀工一般般，用剪刀更顺手。切好的肉条放在温水里泡着，方便最后清洗。 小建议：去油去毛切条很费时，可能我干活慢，三斤猪皮用了一个多小时。幸亏有《脱口秀大会5》，枯燥的家务活不知不觉就干完了。另外再说一句题外话，来自山东的老乡徐志胜，jio 美😜

洗净的猪皮肉条放入高压锅，多加水烧开，撇去浮末，等到彻底没有浮末时就可以加调料了。 猪皮与水的比例：喜欢吃结实肉冻，1:2；喜欢肉汤多一些的，1:3。其实撇浮末的过程也会去掉部分水，多放些保险，另外多出的肉汤也不会浪费，用来做灌汤包也是极好的。

我家的高压锅小，一般煮2斤猪皮比较合适，捞出来了一部分放凉，入冰箱冷冻，留着炒菜吃。尤其是炒辣椒，超下饭👍🏻

撇干净浮末，准备料包。 可以用纱布袋，白色棉布包调料，我用的水槽过滤网。八角，花椒，姜片，葱白段入袋扎紧口，放入高压锅，另外加适量料酒、生抽、蚝油、盐，少量老抽增色。拿不准的话就用小勺子舀出一点尝尝咸淡，毕竟每个人的口味不一样。 放好调料，盖紧高压锅，烧开上汽，先大火十分钟，后小火五分钟，关火等待解压。

高压锅解压后，将料包捞出扔掉，肉汤倒入盆中静置放凉。建议选择大口浅盆，盘子，汤碗都可以。

锅里剩的汤放入保鲜盒，冷成肉冻后做灌汤包，或者炖白菜，煮面条都很好吃。

猪皮肉汤尽量放在厨房阳台等偏冷的地方，家里暖气太热，就放冰箱里冷藏。盆子裹好保鲜膜，现吃现切，切完及时放回冰箱，保存得当的话，一个星期没问题。 如果吃腻了，用猪皮冻炒菜，煮面，包灌汤水饺，灌汤小笼包都不错。总之生活万千滋味，我们一定要热气腾腾地热爱呀💪🏻