巧克力爆浆蛋糕

可可戚风：可可粉过筛倒入色拉油中搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄Z字搅拌均匀。 蛋白分三次加入细砂糖打发到直立尖角。 蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，倒入六寸戚风模具，上下火150℃烘烤40分钟左右。

准备一个小奶锅放入蛋黄和细砂糖搅拌均匀。

放入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

放入巧克力和黄油。

加入牛奶搅拌均匀。开小火煮，煮的过程要用打蛋器不停的搅拌。

煮到流动酸奶状态关火，坐凉水继续不停的搅拌顺滑直到微微温热。（一定不要煮的太浓稠，冷却后还会变更浓稠。真的煮太浓稠的话，补救方法关火后加牛奶搅拌到满意的状态就可以了）

放到碗里保鲜膜贴面，放冰箱冷藏。

烤好凉透的可可戚风脱模，蛋糕中间划个口，小抹刀叉入，在蛋糕中间位置转一圈，注意边上不要划破，要不然酱挤进去会露出来的。

冰箱里拿出淡奶油加细砂糖或糖粉打发到五六分流动状态。

再加入之前做好的巧克力卡仕达酱翻拌均匀，要可以缓慢低落的状态。如果很浓稠可以慢慢一点一点的加牛奶稀释，不要一下倒太多牛奶，太稀的话淋面要挂不住，补救不回来！

酱料装入裱花袋。

裱花袋下面剪一个小孔，挤入蛋糕转一圈把酱慢慢挤进去，留一部分酱（不要留太少了）挤到蛋糕表面，用抹刀转一圈，只要酱料状态好就会慢慢流动挂壁。

最后用小网筛均匀的筛上可可粉，再用巧克力甘纳许挤上线条点缀一下。这步也可省略。