先用温水把猪肉清洗干净。
清洗好的肉，用厨房纸巾吸干水分，不着急也可以挂起来控干水分。这一步比较重要，不吸干水分做出来的香肠容易坏。
肥肉和瘦肉分开切，瘦肉切成4-5毫米的片（平时炒菜的厚度即可）
肥肉切成条状。
切好的肉都码在盆里。
称50克高度白酒，先加入猪肉里搅拌均匀，让每一块肉都沾到白酒。
把其余的配料都加入到肉里，再次抓拌均匀，拌好的肉腌制半个小时。
这时候清洗肠衣，买的盐渍肠衣用清水淘洗干净，倒入料酒或白酒泡上半个小时。
腌制好的肉，再抓拌一下。
开始灌肠了，灌肠器上套上肠衣，末端打结。
灌好的肠分节系上棉线，用针在香肠上有空气的地方扎孔，每节肠扎四五个孔即可。
锅里烧90度左右的开水，把香肠放进去烫一下立马拿起来，再烫一下拿起来，连着三次。
如视频所示
做好的香肠拿到阳台晾干水分，这是我做了二十多斤的肠，一半麻辣一半五香。
我又转移到窗户外边了，房间里的气温有点高而且透风也不太好，不适合长时间晾香肠。
这是晾到第二天的样子，看着缩水了很多。
继续晒太阳
晾晒了一周后的样子，可以收起来了。
上锅蒸上两根，麻辣香肠麻辣过瘾！
辣椒粉一定选细的，香而不辣的那种，当然喜欢吃辣的可以选用比较辣的。 也可以把干辣椒和花椒粒放锅里炒一下，炒出香味后打成粉，那样会更香，我图省事省略了。