蒜切片，番茄切丁，香菜洗净切段，准备一大锅开水。 基围虾洗净后，拆出虾头沥水备用；虾尾去壳后开背去虾线，加白胡椒、料酒腌10-15分钟。 起锅倒入油，烧热后放入虾头，转小火，慢慢煎至虾头焦脆，油色红亮。 也不一定会红亮，但会闻到香味，中间可以用锅铲按压翻动虾头。 我放的虾头和油都比较多，多的虾油可以舀出来炒青菜，如果只做这一顿就按照配方量根据喜好增减，但是油太少会不好煎。
捞出虾头和多余的虾油，转中火，打一个荷包蛋煎至两面金黄焦脆后捞出。
捞出荷包蛋，放入蒜片小火炸至金黄，不要炸太黄。
倒入腌过的虾仁，转中火翻炒至完全变色。 如果上一步蒜炸太黄这里就会容易糊了。
倒入番茄丁，中火翻炒至出沙，调入味淋或者红标米酒或者纯米清酒，这三种都是偏甜味、酒味很淡的料理酒，如果没有直接用常见的烹饪料酒也可以的。 如果担心虾仁久炒变老，可以在放番茄之前把虾子捞出来先。
加入适量开水，加入前面的荷包蛋，盐、白胡椒粉、糖，转大火煮5-10分钟，煮久一些汤会白会很香浓，但是蛋宝宝会煮得不大好看，但是焦鼓鼓的蛋吸饱了浓汤会更好吃。 要留足够的开水单独煮面条，所以一开始的开水要多准备一些。
用剩下的开水另起锅子煮好面条，我用的是碱水面，烫一下就捞出来放在碗里然后浇虾子汤上去了，其他的面条根据习惯或者包装袋上建议的烹煮时间煮好就可以了。 推荐下盒马的度小月系列面条，我最近还挺喜欢那个刀削面，煮3分钟就可以。 如果前面把虾子捞出来了，那开始煮面的时候把虾子再放回番茄的汤锅里煮一下就可以了，出锅前放入香菜，关火拌匀就可以浇在面条上了。
我做了两遍，这个图是我煮第一遍的时候，因为我时间预判出了点问题，不小心煮了很久很久，可以明显看到这个汤非常浓，很好喝哈哈哈，夏天喝可能会腻，现在喝正合适。 我喜欢吃辣，就顺手放了一点tabasco的辣椒酱，本来担心会奇怪，但还不错，我挺喜欢哈哈哈。
再来一张成品图。