1、一碗半面粉,用温水,揉成团,醒面10~15分钟。
2、准备一个水盆,倒入常温水,将面团放入,用水反复搓洗面团,此操作中间可换水,直到面团洗不出面粉。(我中间换了一次水)
3、此时被清洗过的面团,很劲道,形成面筋。锅中倒水,水开大火蒸是十分钟,放凉后的颜色偏黄。
4、洗面的水放置四个小时沉淀出水,把水倒掉,再放入一小碗的水把面糊搅开。
5、A、准备两个烫面皮的盘(我用的是小盆薄一点)B、准备一盆凉水。 先用油刷子刷一下小盆底部,盛薄薄一层面水,摇晃均匀,放入开水中,盖锅盖,待面皮表面凝固,鼓起大泡泡,就可以把盆放入凉水中,降温后就可将面皮掀起。(之后再盛入面水就不用刷油,凉水不凉后就换掉必须是凉水,这样子才好掀起。)
6、待一张面皮冷却后,切成稍为宽的条。
7、切点黄瓜,胡萝卜丝,把蒸好的面筋切丁,备用。
8、三个蒜切碎加水搅拌,调一半碗稀点的麻酱,在盘中放入一勺盐,两勺生抽,一勺蚝油,三勺调好的麻酱,两勺蒜水,两勺醋,搅拌均匀即可食用。
这样子就做好了