鱼头洗净擦干（防止煎鱼头的时候爆油溅得很厉害）油烧热以后放入姜片和葱段，爆香以后放入鱼头煎到两面微黄后捞出待用。
炒锅里面放油，油热以后放入蒜末和辣椒炒香，加入2勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺蚝油，加入1听啤酒煮开。
煮开以后倒入砂锅（为了更好地入味）放入鱼头，然后盖上砂锅盖子焖煮5分钟，然后调一点淀粉勾芡（别太厚，勾芡一点点就行），最后撒葱花，盖上盖子10秒关火。端上餐桌，开盖-香喷喷