肉丝加入少许食盐和黄酒调匀备用。
青菜洗干净后切小备用。
虾干（开洋）加料酒和少许热水浸泡备用。
羊肚菌菇用温水浸泡备用。
蘑菇切片备用。
起油锅，倒入肉丝翻炒至熟，加入切小的羊肚菌菇、蘑菇、切碎的虾干，把浸泡羊肚菌菇和虾干的水一并倒入锅中，稍加些水盖上锅盖中火煮15～20分钟，尝汤味调咸淡，汤适当咸一点，后面加入青菜和米粉会减淡。此步骤对于炒米粉来讲非常重要，也是炒米粉的灵魂，目标是熬出鲜汤。
倒入切小的青菜再烧5～8分钟。
加入福建干米粉用筷子一起轻轻翻炒，让米粉吸附锅里的汁水。
等锅里的汁水被米粉慢慢吸干后，加入一把虾皮，继续轻轻翻炒让米粉慢慢收干，若能炒出米粉上稍稍焦黄更好，即可起锅。
一盘充满鲜香、荤素搭配的福建炒米粉完美装盘上桌！
1.福建米粉网上有售； 2.没有羊肚菌菇可以用香菇代替，或不用亦可； 3.米粉本没有味道，所以全靠鲜汤，所以烧出鲜汤是关键； 4.米粉吸满汁水后柔软易断，所以翻炒过程中一定要少翻，用筷子翻炒比用铲子好使，翻炒一定要轻。