牛腱洗净后，用清水泡1-2小时，浸出血水，再洗净控干。
将香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷、小苘香、冰糖放入锅中，加入500克生抽，煮沸后中火煮5分钟，关火后放凉。
将牛腱放入已放凉的调料中，加入黄豆酱、甜面酱、蒜段、姜片、少许胡椒粉，然后搅拌均匀，腌制过夜或6-8小时。
腌制时，为了使牛腱完全浸没在调料汁中，可在上方倒扣一个盘子或碗。
往腌制好的牛腱中加入适量清水，漫过牛腱即可。大火煮开后转小火，约煮1.5小时，至用筷子可轻轻插透，关火继续焖半小时。 此步骤我用的是砂锅，也可用高压锅，会更快。
煮熟的牛腱捞出控干放凉后，可以切片吃，也可用保鲜膜包紧放至冰箱冷藏1小时以上，取出切片食用，口感会更好，更紧实。
切片摆盘。 全过程图片无滤镜。