醴陵十大名茶之苦瓜炒子鸭
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醴陵兴吃鸭，善吃也善做鸭肉。鸭子的吃法那么多种，但似乎只有醴陵会用苦瓜来做配料——苦瓜炒子鸭。
这道菜选材讲究，选用的是长期散养在山野间的“醴陵草鸭”。常言道：“吃百样草，治百种病”。“醴陵草鸭”食鲜草、饮山泉，其肉嫩汤甜，且含有人体必需的多种氨基酸、维生素和矿物质。这种鸭子生长缓慢，一年生的鸭子，一般不会超过一斤半，但是瘦肉率却高达85%以上，含水量仅普通鸭的三分之二。
苦瓜与荤菜同食，既有清口解腻的作用，又用苦瓜的苦味中和了鸭子的腥味，增添了别样的清香，鸭子肉质鲜嫩、汤味纯厚。
醴陵十大名茶之苦瓜炒子鸭的做法步骤
步骤 1
一、准备食材
1、苦瓜切硬币厚的薄片，加一勺盐盐半小时，清水冲洗拧干水分；
2、草鸭切小块姜切片，蒜切小颗粒，辣椒对半切开再切碎。
步骤 2
二、下锅炒制
1、热锅无油下入苦瓜，小火炒干苦瓜的水分；
2、热锅下山茶油烧直冒烟，下鸭肉和姜片爆香，煸炒一两分钟煸出鸭肉的油脂，再沿锅边倒入2瓶盖白酒翻炒；
3、加入蒜、辣椒、半勺盐翻炒一会，再加入苦瓜翻炒几下；
4、沿锅边加入半饭碗高汤或清水，大火煮开后加少许鸡精、味精调味，煮开收浓点汤汁即可出锅装盘。
菜谱创建时间：2022-12-04 13:59:12