糯米有二种，长条和圆糯米，需要圆糯米那种。提前一天晚上先泡米，天热的话勤换水或放冰箱。一般泡隔夜，掐一下米会断开就可以蒸了。第一步忘记拍照了，我们是用纱布放在蒸格上，糯米倒在纱布里，隔水蒸熟，一般蒸20分钟左右，尝一下，米熟了就可以了（米可以略硬一点，不要太软太湿，关火闷5分钟。我是用瓦罐缸做酒酿的，所以一般洗干净后在火上小火将罐子消毒烧干水分。再把蒸好的米放在缸里等待凉到手摸上去微微热就可以加酒曲了。
我喜欢甜味和酒香的混着用，单加甜味型感觉发酵出来的太甜。而且我一般就吃刚酿出来那1-2天，后面的就直接做成米酒了，所以我喜欢再加些酒香型的。
待糯米饭的温度降下来之后，就可以加入酒曲。二种方法：1/酒曲拌在水里（水不能太烫，温温的就可以了，化开后倒入糯米饭里。2/我一般直接撒在米饭上，然后加水（温水），然后快速搅拌开，要米饭上看不到粉，再观察下加入的水基本都吸干了，中间挖洞，就可以封保鲜膜了。后面要打开观察，为了防止空气里的微尘掉入导致变质，所以加个保鲜膜发酵更好。一般室温28度以上48小时左右就可以观察了。冬天就要多压点棉被，加个热水袋帮助发酵。（图片上是已经出水发酵好的照片）一般发酵的好的话，水会一直没（mo）到中间那个圆的上端，整个圆圈会浮起来。这时可以挖一块试试米有没有软，如果米也很软很甜，那么就可以直接挖一块煮蛋或者煮酒酿圆子了。
如果要做米酒的话，移入玻璃密封罐中，加二碗水，让米继续发酵。再发酵48小时后，就可以放冰箱或蒸一下，阻断继续发酵，避免发苦。乘出酒水，米发酵后变烂了就不要了，挤干水分后米渣可以扔了。
酒酿小圆子煮蛋，还可以加红枣和枸杞，当药膳来吃。