刚从菜园子拔的新鲜辣萝卜一个，洗净
去皮后，正好500克
擦细丝
放进纱布，无须加盐，直接挤掉饱和的水分
挤水后还剩下350克
萝卜丝放切菜板上，切碎（无须太碎，保留颗粒感，内部结构更松散）
加入鸡蛋2个、盐3克、十三香1克、鸡精1克、泡打粉5克、葱花50克、姜末30克，筷子搅拌均匀
一个不太柔软的剩馒头，切方块，我的馒头110克
用搅拌机搅碎（或者揉碎、切碎）
馒头碎加到萝卜碎里，搅拌均匀
50克低筋粉或者中筋粉，加到萝卜碎里，搅拌均匀
调好的萝卜碎，能搓成这样的丸子即可，不要太多面粉，口感会很瓷实，不好吃。完全按照我的配方来，是正好的
手掌搓丸子、虎口挤丸子，或者像我这种挤丸子专用勺子，都可以
油温6成热，潮湿的木筷子放进去周边泛起白沫，迅速挤一锅丸子，中火炸制（火大了外黑里生，火小了丸子硬邦邦），等丸子定型了，再推动翻面
不想用筷子一个一个翻面的话，还有一个翻面技巧，就像上面这个视频这样操作
中火炸大约10分钟，丸子上色焦黄，基本上就熟了
外面焦黄，内部酥松，没有一点吃面粉的感觉，口感一级棒