猪蹄去骨，放入40克盐腌制两天
焯水，洗干净
沥一下水，切开肉皮和肉，即肉和肉皮分离
将肉加入3个八角，3片香叶，几粒花椒，生姜、葱、白酒，盐5克，加水炖煮，大火煮开，小火慢炖，肉煮至约2小时，加入肉皮，继续炖煮1小时，取出肉皮放入玻璃容器的最下层，铺平。肉炖煮至筷子一挑就散的状态，汤汁收浓
肉炖煮烂放在肉皮上，铺平，浇入滚热的肉汤
加上重物放在阳台（无暖气的地方）压24小时- 48小时，压紧实
倒出
翻面
切开
切片