老爸从外地带回来的山楂,洗净,泡水几分钟,捞出(可适当加盐轻轻搓洗)
把山楂的屁股去掉,一个是为了去掉黑色部分,第二个是很多山楂,尤其是采摘的山楂里面有虫子或虫卵,所以挖山楂屁股的时候注意看,有虫卵的全都扔了。Õ_Õ
有朋友说等会煮山楂的时候可以弄点柠檬汁防止氧化。听人劝,吃饱饭……
架锅烧开水。
放入山楂,这里被人逼着加入了一点柠檬汁,防止氧化,山楂水可以放凉备用。
煮一会捞出来就行,保证颜色不褪色,也不要煮的太烂,营养就煮没了。
放到稍微凉一点后,拽着柄把果核什么的都弄出来,只留果肉。
弄好了(¬_¬)
去柄去核的山楂放入破壁机,倒入一点刚才煮山楂的山楂水。
打成泥,这个地方要注意山楂和水的比例,如果太稠后面就不好过滤,太稀后期不好熬煮。 ps:破壁机注意档位,我用最细的档位打的,一次不要打太多,多了可能会打不动。
倒入滤网中,用刮子或者勺子一点点按下去,让果酱渗透,把杂质过滤掉。
光线问题有点偏色,但这样就没有杂质了,质地有点像番茄酱。
这就是过滤后的山楂……酱。杂质不要了
放在小锅里开始不断的煮,全程小火。注意不要用铁锅,砂锅、不锈钢锅什么的都行。 我用的是珐琅锅。 非常重要的一步! 加入大量白糖,最好是绵白糖,如果太少会影响后期凝固成型(这一步也有加鱼胶的;藕粉的;琼脂的)一个目的就是后期凝固成型,但是我只加大量白糖就能成型,不喜欢太多白糖的可以考虑其他的凝固办法,不过加糖少后期会很酸。
用木勺、木铲或者橡胶刮等工具轻轻搅拌,持续搅拌……停下来会像岩浆一样咕嘟咕嘟冒泡,喷的到处都是,所以一直搅拌,很累,水不多的情况下,我大概熬了半个多小时。水多的话就需要继续熬。 直到舀起果浆,能几乎挂在木铲上不滴落或者很慢很慢的,那就差不多好了。
盒子刷油,倒入保鲜盒,轻轻压平。
我压不平……放弃了,等稍微凉一点后放入冰箱冷藏,注意是冷藏,不是冷冻。 轻轻盖上盖子就行,不用密封,用保鲜膜扎上几个小眼也行。
给我的白糖拍个照片,自己吃的话,糖当然要好的,我几乎加了半袋子。
出冰箱后轻轻脱模,普通人切成块状,条状,片状。 高手可以雕刻成龙的形状……( ・_・)ノ
撒上一点小装饰,什么桂花,什么白糖,根据自己口味酌情添加。
很多朋友说不容易凝固,我给大家一个数据 500g果肉,就要至少250g绵白糖以上,白糖一定不能太少。