鸡腿洗净，切下来的骨头和鸡皮可以另用
鸡腿肉切丁，放淀粉、黑胡椒、料酒抓匀，待用
青、红小米辣，蒜片、姜片、干花椒备用
锅内放油，油温8成热时，倒鸡腿肉丁翻炒片刻，再装盘
用锅内余油，将鸡皮慢慢熬出油
油熬好后，放入青红小米辣、姜蒜，花椒爆香
爆香后加入豆瓣酱，炒出红油
倒鸡腿丁翻炒，放入生抽、黄豆酱，白糖，继续翻炒一两分钟
翻炒均匀即可装盘