葱姜蒜切段切片备用，起锅热油放入少许花椒，煸炒。炸香后放入三勺郫县豆瓣酱，冰糖，酱油少许。
加入开水，烧开后放入鱼头，正反面各炖15分钟。水没过鱼头，大火炖
豆芽，豆皮焯水后盛出备用，放入容器底部。
鱼头熟了以后，汤留一些一起盛出了。起锅烧油（多点没事）一把花椒，蒜末，香菜炸香，浇到鱼肉上即可