叮咚上100g一份的红香椿芽，清水简单冲洗一下。
先来择香椿芽，选一棵长相标致的红香椿嫩芽当模特。
以指甲能够掐断为准，保留芽梢的嫩枝叶，掐不动的老枝扔掉……吸取美美同学的教训，不要只留叶子，嫩枝杆的味道和口感都更好。
留下的嫩枝叶
扔掉的老梗
保留的嫩枝叶洗净，清水多泡一会。
下锅开水焯1-2分钟。
焯过水的红香椿芽会变黄绿色，而焯过的水会变棕红色。
焯好后再放入清水中浸泡一会儿。
捞出攥干水分，一定攥干！不然水了巴嚓的叶子和鸡蛋搅合在一起，下锅炒后的状态可以参考牛棚或鸡窝的地面。
攥干后的香椿切碎，尽量碎一点，这样炒出来的鸡蛋会呈颗粒状，想煎蛋饼的话也比较方便。
少得可怜的一点香椿正好配家里最后两个蛋。
蛋液和香椿和匀。
下锅炒熟，出锅前撒适量盐翻炒均匀就可以了。
香椿芽是春天不能错过的美味，用美美的话说“鲜掉眉毛”……但香椿的枝叶里含有亚硝酸盐，越老的枝叶含量越高，所以香椿一定要选最嫩的芽梢来食用。亚硝酸盐溶于水，香椿芽反复浸泡、焯水可以最大程度去除亚硝酸盐。可以说香椿芽炒鸡蛋是最最简单的菜肴之一，不需要复杂的佐料，一小捏盐就足以调出让人欲罢不能的味道。