制作老面部分：将老面部分所有材料混合，揉光滑密封保存17小时以上备用；
鲜酵母，纯净水，细砂糖加入小美锅中，10秒钟速度3搅拌均匀，继续加入全麦粉，高筋粉，烘焙奶粉，法式老面，设定时间30秒，速度3-6，混匀至看不见干粉；
再用揉面模式3分钟，在小美主锅底部加入海盐，黄油继续揉面模式2分钟，取出面团简单收圆，密封好之后室温发酵30分钟；
再用揉面模式3分钟，在小美主锅底部加入海盐，黄油继续揉面模式2分钟，取出面团简单收圆，密封好之后室温发酵30分钟；
将面团排气，平均分成20g/个，用手心滚圆，并将底部捏紧收拢，无需密封直接室温醒发20分钟；（室温15℃以下直接室温醒发，室温15℃以上需要放入冰箱冷藏，不需要密封，醒发时间不变）
制作碱水部分：将烘焙碱放入容器（不锈钢或玻璃容器）中，加入40℃温水，拿搅拌棒充分搅匀后静置备用，切勿直接接触皮肤；（使用后的碱水，可以装入玻璃瓶中密封保存，下次继续使用）
预热烤箱上火210-220，下火190-180， 戴好手套将醒发好的面团放入碱水中，浸泡30秒，取出用厨房纸控一下水，放在铺好油纸的烤盘上，用剪刀在面团顶部剪十字开口，送入烤箱中层13-15分钟，烘烤5-6分钟后可以打开风炉烘烤，没有风炉也可以不开；（烘烤时间温度仅供参考，具体根据烤箱温和成品上色情况调整）
烘烤完成，红褐色表皮非常有嚼劲，越吃越香的小面包球，能吃出牛肉干口感的面包，减脂期间也可以吃哦，低糖低油非常健康，每颗都小小的也很方便随身携带，喜欢吃碱水面包的小伙伴们冲鸭~
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