拒绝洗碗 三个打蛋盆就能搞定的戚风蛋糕卷

蛋清蛋黄分离 蛋黄中加入油 牛奶

用蛋抽搅打均匀

将低筋面粉筛入蛋黄糊中

用蛋抽搅匀 这里搅匀即可 不要过度搅拌

蛋清中加入少量的柠檬汁或者白醋 帮助打发 没有的可以不加

蛋白打发至出现大泡泡加入1/3砂糖

当蛋白泡泡变得绵密时加入余下的1/2砂糖

蛋白泡沫细密时加入最后的砂糖

继续搅打 并用刮刀把周围和底部不均匀的蛋白刮进去

蛋白打至提起有小弯钩

取一小部分蛋白和蛋黄糊混匀 这部分的蛋白起到了均衡密度的作用 不用太注意手法 混进去就可以

取余下蛋白的1/3加入蛋黄糊中 翻拌均匀

取余下蛋白的1/2 继续混匀

将均匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中 翻拌均匀

将蛋糕糊倒入烤盘中

摇晃烤盘将面糊铺均匀 振几下烤盘 把大气泡振出 烤箱中层 160摄氏度 30分钟

烤好的蛋糕取出 打开四条边 晾凉

可以盖上一层烘焙纸防止表皮过干

蛋糕片晾至温热时 将蛋糕片的四个边切掉 远离自己的一端斜切下去 形成一个坡度

淡奶油加入白砂糖 打发至纹路不消失 打蛋头可以感受到明显阻力

蛋糕片上抹上打发好的淡奶油 四周靠近边边的地方留一些空余 在靠近自己的一端堆出一个小山丘

用擀面杖卷起烘焙纸 顺着惯性将蛋糕卷从靠近自己的一端向远端顺势卷起

蛋糕卷两端空余的部分可以用之前剩下的淡奶油抹上 放冰箱冷藏定型30分钟以上

拿出来后用切开即可