大虾剪去虾须虾脚。
用牙签挑出虾线。
在虾背上划一刀开背,这样更入味,大虾处理完毕。
小葱切一半切小段,一半切葱花;姜切丝,蒜切片。
适量料酒,生抽,糖,少许胡椒粉,适量水,搅拌均匀做成料汁备用。
锅内放适量油,烧至6成热,放入大虾,两面外壳红亮,冒出虾油。(当煎虾开始冒泡泡,就是虾油煎出来了)
虾煎好后倒入少许料酒,翻炒均匀后,倒入葱段,姜丝,蒜片,翻炒出香味。
佐料翻炒出香味后,倒入调好的料汁,翻炒均匀,改小火焖烧。
焖烧5分钟左右,根据汁子多少和自己的喜好看是否需要大火收汁,盛盘,撒上备好的葱花,上桌。
这道菜有人喜欢酸甜口,不要多放醋和糖,可以考虑在料汁里加一点番茄酱。