三四瓣蒜切碎。
一个长茄子，两个香菇切碎。
锅烧热以后，多加点油，倒入蒜末炒香，加入半勺黄豆酱和一勺味极鲜，小小火翻炒均匀(一定用小火，不然会糊)。然后加入茄子丁炒匀后加入香菇丁。
翻炒均匀后，加入一大碗开水。烧开。
舀出一半汤备用。
锅里下入适量面条，均匀平铺在菜上，然后把刚才舀出来的汤浇一半在面条上，然后可以喷一点油，这样做出来更香。继续小火，闷5五分钟左右。我用的是宽面，可能会粘锅，所以可以适时开盖搅拌一下，避免糊锅。
这个期间调个料汁，一勺蒜蓉，一勺味极鲜，半勺老抽，一勺陈醋，一勺耗油，一勺糖，半勺鸡精，适量牛肉粉。搅匀后，跟刚才剩的汤汁混合。五分钟后再倒入面中，翻炒均匀后就可以出锅了！
一碗香喷喷的茄子焖面就做好了！茄子的汤汁包裹着每一根面条，配上香菇的香水，简直太绝了！
什么面条都可以做，我用的是宽面条，容易粘锅，所以需要经常搅动。可以尝尝咸淡，增减调料的用量。