家里只有买现成的几个熟的咸鸭蛋,蛋清就着白粥吃了,蛋黄挖出来直接摁碎和肉松搅拌均匀。
团成15克或再大点20克,25克都随便你。如果单纯只是红豆沙包咸蛋黄馅,12克咸蛋黄馅也够用。调整成馅料40克,饼皮35也可以的。我喜欢吃厚皮的。
外包30克一个的红豆沙馅。至此内陷完成,一个45克。
外皮随便找一个方子都行。也可以用糖浆200克,枧水5克,油65克,面粉286克。拌匀按压无干粉即可,不要过度揉,避免起筋,常温密封松弛。 35克的外皮包住豆沙馅。如果肉松咸蛋黄加大点量,月饼不过稍微增高点,吃起来口感更好。
月饼模具按压成型。
继续按压。
表面喷水,放入预热好的烤箱,180度6分钟,取出烤盘,刷一层薄薄的蛋黄液,继续170度12分钟,具体时间看颜色。烤出来是这个样子的,有些微裂的缝隙也没关系,自己炒制的豆沙馅够干爽了也会有小裂纹儿,没关系不用理它,等着密封回油,第二天就无缝衔接了,很是神奇。
成品展示。我不喜欢吃薄薄一层吹弹可破那种皮的,还是自己做的这样厚皮的好吃。严丝合缝的,是不是一点都看不出来刚出炉时候的裂缝。