扇贝肉先焯水。 锅里接凉水，放姜片，料酒，等锅底冒小气泡的时候放进去。
等水开了立刻捞出扇贝肉，切成小块。
鸡蛋打散加入葱花，放入扇贝肉。
加入耗油，盐。
热锅热油，中火，下入蛋液煎至定型，再翻面煎熟，出锅！