一只金钱腱
对半切开
用牙签在肉上扎洞，泡在水里，水里加盐，促进血水泡出，隔2小时换一次水，至水变清，上图是泡好时候的样子
把除牛肉，老抽，糖之外的其他所有的材料加300克水.放入锅中煮开后放凉待用，把泡出血水的牛肉拿出泡在放凉的汤汁里过夜。 隔天把汤汁和肉倒入焖烧锅，加沒过牛肉的水，再加点老抽，糖，水开后继续煮20分钟，打掉上面的泡沫，关火取下焖，2小时后再烧20分钟后继续焖，用筷子能轻易扎透后，继续泡在汤汁中过夜，隔夜取出，切片，里外同色，味道一致
想要切成圆形就裹保鲜膜放冰箱冷藏定型后再切
用保鲜膜裹起来冷藏后更好切，如果买的是前腱肉和筋互相交织，不用裹切出来直接是圆形的切出来
勺子就是喝汤的小汤勺，喜欢辣的多加点辣椒，最后煮的时候根据自己口味添加盐或者生抽调整咸味，如果烧出来嫌淡的话，可以蘸着生抽吃，生抽里加几片青蒜叶。 没有焖烧锅就在打完浮末后放高压锅里蒸，时间自己把握，我没有尝试过在此不表明高压锅要压多久。总之不管用什么锅烧，结果就是用筷子能轻松扎透牛肉为宜。 最好是买前腿的牛腱，前腿腱本身就筋肉交错的，切出来自然成型，如封面图