鲈鱼去鳞洗净，如图切开，注意中间的脊柱骨两侧一定要切开，不要切透鱼皮，这样鱼可以放平，鱼身上两侧各划三刀便于入味。
烤鱼汁调制，将上述调味品调成小半碗备用，这里用了点家里现成的柠檬汁去腥提香，没有的话也可以不用。喜欢重口味的，可以在调味汁里加入五香粉、孜然粉、豆瓣酱、辣椒粉等，但大叔喜欢口味稍稍清淡一点，所以没有用。
用烤鱼汁加入香葱、生姜和洋葱反复搓揉鲈鱼两面入味，放置半小时腌制，中间翻身。
腌制完成后，烤箱开200°C，时间25分钟，上下火预热，同时将腌制过的鲈鱼放入烤盘，可以把腌制完的洋葱香葱等垫在鲈鱼底下，把半个橙子切片，放在鱼身上下，两根百里香也放上去，放入预热完的烤箱进行烤制。
烤完后，可以将成品烤鱼重新装盘上桌了！样子好看，味道香甜!