想做出好的菜品必须选择合适的食材，这道蜜汁叉烧关键要选猪颈肉，猪颈肉也叫梅花肉，花纹般的油脂夹藏于瘦肉之间，肉质鲜嫩，非常适合烧烤用。
葱姜蒜如上图，蒜用刀压碎备用。
把叉烧酱、蚝油、蜂蜜、酒调和，尝一下咸淡，可以加少许盐提味。家里正好有红葡萄酒的最好，个人经验肉里用红葡萄酒比料酒味道更好！没有的话，用料酒也可以。
用锥子或钢针（没有的话就用竹制牙签亦可）在肉上面扎些小洞，穿透肉没问题，便于入味。
葱姜蒜在加入调味酱前，用手稍稍搓揉一下，汁水便于融合。加入肉块，用手反复揉捏几遍，然后放入冰箱冷藏5小时以上，期间拿出来再将肉按摩2、3遍，确保入味完美。
腌制好的肉块搁在烤网上，下面要用烤盘接好烤制过程中滴下的汁水，否则烤完后擦洗烤箱那是个累人的活，大叔这里用了张铝箔垫着，烤完直接把铝箔丢弃即可。
烤箱200°C预热，上下火，22分钟，温度到了以后，用腌制剩下的叉烧蜜汁在肉的表面再刷上一遍入烤箱烤制。建议放在中间位置，防止肉太靠近上方而烤焦。到时间后，用食品夹将肉块翻身继续烤20分钟，翻身后需继续刷一遍叉烧蜜汁再烤。接近结束时，透过观察一下肉的颜色是否已经红亮，若颜色尚浅，可以将烤网向上移一层，用上火加热风模式烤3分钟上色，这过程中必须在边上注意观察，防止烤焦。
取出烤制完成的叉烧，待稍稍凉了些便可以切片装盘上桌。
大叔的独家经验是把腌制剩下的叉烧蜜汁去除葱姜蒜后，放入微波炉加热烧开，然后淋在烤完切开的叉烧上，味道更加完美!
1.烤制是个需要经验的技术活，第一次烤制关键在最后5分钟，主要观察颜色，尽可能不要烤焦了！ 2.大叔相信自己的味觉，所以调各种汁都会先尝一下，再根据口味调整。 3.做好的蜜汁叉烧必须乘热吃，冷了口感就差了！