小米淘洗至水清亮浸泡过夜 第二天平摊笼布上大火蒸十分钟
蒸好的小米像鱼籽，粒粒分明，倒入铺了笼布的沥水篮晾至半干
就这样 我们大新疆有地暖 室温28°左右 下面烘上面晾 大约四小时就成了 中间用筷子或者手扒拉扒拉
半干的样子是这样 不板结 松散湿润 捏着Q弹
色拉油烧至180°以上 用筷子插进去有小气泡
舀一勺小米进油锅 小米迅速结团浮起 小米是湿的 需要炸一会 小黄米泛白 那是炸开花了 捞出控油
板结很正常，可以用筷子扒拉开 但是没有太多时间操作这一步 否则小米就炸硬了
炸小米的火候特别不好掌握 如果都是那种小小的 白白胖胖的就完美了 这需要自己多实验总结经验
炸小米之前或者炸好小米以后都行，记得把熟花生瓜子仁提前烤箱100°预热着
模具我用的是28cm×22cm方金盘
垫一层吸油纸方便取出小米酥 这张油纸我用过
中小火熬糖浆 把麦芽糖砂糖和水倒入
糖浆熬到116°时，中小火关至底火，先把预热好的花生瓜子等等倒进糖浆翻拌均匀，再快速倒入炸好的小米翻拌均匀
先用硅胶铲大概整理平整，再压一张吸油纸，用擀面杖压瓷实
稍微凉一点从模具取出 放在案板上 感觉可以切了就行动吧 不能彻底放凉哦
光线缘故看着没上面那盘好看 就是那里面取出来放倒的
我发现收藏我这个小米酥食谱的很多。都打算以后做对吧？其实我更建议你们去看看我分享的米花糖食谱。米花糖做出来比小米酥好吃多了。这个，太油。