葱姜蒜，稍微多一点；
八角，花椒，麻椒，干辣椒，花椒麻椒要多；
冻鸡要提前焯水（葱姜花椒料酒），鲜鸡不用焯水直接用就行；
锅中多加一点油，先放姜片小火慢炒，炒出姜片香味微微发黄，加入鸡块中火翻炒，炒出鸡块中多余水分，炒至噼里啪啦声；
加入八角花椒麻椒干辣椒，继续翻炒，再加入酱油耗油，炒出香味；
加开水，没过鸡块，加一勺甜面酱；大火烧开，中火慢炖，炖至肉烂，肉的口感根据个人喜好；
烧至锅内还有些许汤汁，加入葱蒜青辣椒，翻炒至断生，出锅！