巴沙鱼肉冲洗干净,挤压水份,改刀切鱼片,适量盐、白胡椒粉、姜粉、料酒、生粉、蛋白、油,抓腌上浆。
番茄烫皮去皮,切小丁,底油炸一下八角、花椒出香后,捞出丢掉,再入葱姜蒜煸香,加入番茄炒出番茄沙司,放入1小勺番茄酱提味。
另起锅灶,锅中留适量水,水开后,将鱼片一个一个放入锅中,煮飘浮起来即可。下鱼片时,要用勺子溜锅边慢慢推动一下,以防粘连扒锅底。鱼肉很嫩,很容易熟,全部入锅后,1-2分钟即可捞出。
将鱼片倒入番茄沙司汁中,调盐度、味素,勺子推动一下鱼片,1分钟即可出锅。
好吃不辣的一款菜系
嫩滑的鱼片,入口即化。特别适合孩子们的味口。